ความรู้การอบ:

January 06, 2023

การอบหมายถึงกระบวนการขาดน้ำการอบแห้งและการชุบแข็งโดยใช้ความร้อนแห้งภายใต้การจุดระเบิดของวัสดุ การอบเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเค้ก หลังจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายชุดเช่นแป้งเจลาติเนชันและการสูญเสียโปรตีนหลังจากการอบขนมปังและเค้กบรรลุวัตถุประสงค์ของการทำให้สุก

วัสดุที่ใช้กันทั่วไป:
แป้งกลูเตนถูกกำหนดโดยสัดส่วนของปริมาณโปรตีนในแป้ง การใช้แป้งโดยทั่วไปตะแกรงคือการแยกก้อนแป้งออกและตะแกรงผสมคือการผสมวัตถุดิบให้ดีขึ้น
ปริมาณโปรตีนของแป้งกลูเตนสูงอยู่ที่ประมาณ 12.5 ~ 13.5%
ปริมาณโปรตีนของแป้งอเนกประสงค์คือ 9.5 ~ 12.0%
ปริมาณโปรตีนของแป้งกลูเตนต่ำต่ำกว่า 8.5%

แป้งและไข่: วัสดุหลักของขนมอบซึ่งสามารถให้ความชื้นผลิตภัณฑ์, กลิ่นหอม, ฟองอากาศและรสชาติยืดหยุ่น

Baking knowledge

นมและครีม: ผลิตภัณฑ์นมสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและให้ความชื้นในเวสต์พอยต์และเป็นวัสดุเปียก

นอกจากนี้ยังมีครีมผักในขณะนี้ซึ่งแปรรูปจากน้ำมันพืชเช่นถั่วเหลืองน้ำน้ำเกลือและนมผง ครีมจะต้องได้รับการแช่เย็นอย่างเคร่งครัดเพื่อให้โครงสร้างภายในเหมือนเดิมเพื่อให้สามารถผลิตครีมที่ดีได้

มนุษย์รักอาหารอบในตอนแรกเพราะอุดมไปด้วยโภชนาการไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์อบส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการเพิ่มวัตถุดิบอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ เท่าที่วัตถุดิบหลักคือแป้งสาลีมันมีข้อได้เปรียบทางโภชนาการที่ธัญพืชอื่นไม่สามารถจับคู่ได้ โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งสาลีคือ 2 ถึง 3 เท่าของข้าวและประมาณ 2 เท่าของแป้งข้าวโพดโดยเฉพาะปริมาณแคลเซียมประมาณ 4 เท่าของข้าวและมากกว่า 8 เท่าของแป้งข้าวโพด เนื้อหาของ VBL, VB2, ไนอาซินและแป้งสาลีอื่น ๆ คือ 3 ถึง 4 เท่าของข้าว นอกจากนี้เนื่องจากผลกระทบทางกายภาพและทางเคมีของยีสต์สินค้าอบอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนง่ายต่อการดูดซับและมีรสชาติและสีที่ดี ดังนั้นในประเทศตะวันตกขนมปัง (ขนมปัง) ของขนมอบเกือบจะกลายเป็นคำพ้องกับอาหารและอาหาร

บริษัท Jiangmen Minsheng Kitchen Equipment Co. , Ltd. เป็น บริษัท ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนไฮเทคที่มีการวิจัยและพัฒนาการผลิตและการขาย มุ่งเน้นในการผลิตและการขายเตาอบก๊าซเตาอบไฟฟ้าและเตาอบก๊าซค่าย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดติดต่อเรา:
โทรศัพท์:+86-0750-3636380
โทรศัพท์มือถือ: +8618026769828
อีเมล: edwin@minshengchina.com

ก่อนหน้านี้

ติดต่อเรา

Author:

Mr. Edwin

อีเมล:

Edwin@minshengchina.com

Phone/WhatsApp:

+8618026769828

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

ข่าวบริษัท